葡萄酒釀酒日記

正宗葡萄酒釀酒日記的做法,葡萄酒釀酒日記怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

喝第一口，我就后悔了，后悔自己這次做少了照理還應(yīng)該再存放一段時間，但是我已經(jīng)忍不住了趁著還揪得著葡萄的尾巴，發(fā)上來，想做的朋友可得趕緊下手了下面是我超級啰嗦的釀酒日記，希望可以給想做的人一個參考感謝貝加爾的鉆石提供的釀酒資料看熱鬧的，請直接跳過日記，咱們喝酒去～～

材料

夏黑葡萄，冰糖，蛋白1個

做法：

1.8月9日買了夏黑葡萄，肉緊實，甜度較高，有淡淡香味。用剪刀連一小節(jié)蒂剪下，清洗控干水分，洗的過程不要過度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。

2.挑完整的連著蒂的葡萄，摘掉蒂后用手擠碎，裝入洗凈干燥的容器中，裝大概2/3滿就可以了（選連蒂的是防止洗的過程中生水進入葡萄），放在室內(nèi)，釀酒是不是光線要黑一點呢？套了個紙袋。

3.9日--24日每天用筷子攪一下，把表面的葡萄皮壓下去，正好可以給酵母提供少量所需氧氣。

4.8月24日葡萄已經(jīng)在瓶子里發(fā)酵了兩個星期，顏色變成了深紫紅色，這時候的樣子有點難看，表面皮上結(jié)了白色細末，很像壞掉的樣子，聞起來已經(jīng)有發(fā)酵了的酒香了，已經(jīng)沒有葡萄的甜味。

5.今天該過濾一次了，準備一塊干凈白布和另一個干凈瓶子，先撈出表面的皮肉，放在白布上擠出汁，表面全撈完后，中間有一層比較清的汁，用勺子小心舀出，底層會有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比較厚的層，再用白布過濾，擠出汁，這次過濾完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，繼續(xù)發(fā)酵。

6.8月28日放了幾天，酒液上面有一層白色細浮沫，中間一層酒質(zhì)比較清透了，底部還有一層葡萄淀粉和死去的酵母，今天繼續(xù)過濾一遍，用皮筋封了塊細紗布蓋住瓶口，酒液過濾后滴入新的干凈瓶子，花費了不少時間和耐心，終于濾出一瓶沒有什么雜質(zhì)的原液。

7.加冰糖和1個蛋白，糖量按個人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液攪勻后倒入葡萄酒中拌勻，封口。

8.9月6日蛋白起了澄清作用，表面結(jié)了些絮狀物，中間層酒液比較純凈透明，今天最后過濾一次，裝入干凈的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之處。

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