巧克力慕斯奶酪蛋糕

正宗巧克力慕斯奶酪蛋糕的做法,巧克力慕斯奶酪蛋糕怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

這山寨的是TheCheesecakeFactory的出品，上下兩層，下層是巧克力奶酪蛋糕，上面是巧克力慕斯。奶酪蛋糕和慕斯的食譜都是另外湊的，不是原版，挺好吃的。

材料

奧立奧餅干108克，二記餅底34克，黃油57克，奶油奶酪250克，糖粉50克，大蛋60克，黑巧克力100克，香草精1T，蛋黃3個(gè)，砂糖60克，淡奶油160克，黑巧克力100克

做法：

1.把奧立奧的夾心刮掉，裝在一個(gè)足夠厚實(shí)的食品袋里用搟面棍壓成細(xì)末。

2.碎末和融化的黃油拌勻，倒進(jìn)7寸活底模，先在模子底部均勻平鋪一層，用勺子背壓平，側(cè)面用手捏出一圈餅殼。冷藏。

3.奶油奶酪放室溫回暖之后，連同糖粉一起打軟。

4.逐漸加入蛋液和香草精打勻。

5.巧克力隔水融化，拌入奶酪糊。攪拌盆在桌面上使勁敲幾下，把空氣排出，倒在餅殼里，170度30分鐘。放涼到室溫后冷藏。

6.淡奶油打發(fā)，巧克力隔水融化后，和淡奶油混合。

7.蛋和蛋黃一起稍作攪打，砂糖加少許水煮到125度，成細(xì)線狀倒入攪打中的蛋液。

8.緩慢倒入糖漿的同時(shí)，持續(xù)打發(fā)到蛋液徹底發(fā)泡，舀起滴落到表面幾秒過(guò)后才平復(fù)。蛋糊有富余，取2/3就夠了，和巧克力奶油混合均勻，倒進(jìn)模子里，冷藏。

9.表面裝飾打發(fā)的淡奶油，中心鋪上巧克力碎。

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