廣西酸筍

正宗廣西酸筍的做法,廣西酸筍怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

但凡有朋友來南寧，一定會指名要吃最具南寧特色的小吃——老友粉，只好帶他到中山路。給他上了一碗老友粉，他一看，皺了一下眉，勉強提筷吃了一口，再皺一下眉，喝了一口湯，一口吐掉，嘴里嚷著:這碗亂七八糟，又酸又辣又臭的東西就是大名鼎鼎的南寧老友粉？！哈哈，正所謂香臭本無定性，適口者珍。你覺得臭，就已經(jīng)感覺到老友的精髓，正是老友粉中的鎮(zhèn)粉之寶——酸筍。酸筍是一種廣西普通人家一年四季都愛吃的腌制品，每年夏筍豐收，吃不完的就會被用來切片過水放入水中浸泡，不需要加任何配料，經(jīng)過一段時間后，自然變成了酸筍。酸筍入菜，能去腥，消食，開胃。魚肉類的烹飪，適當(dāng)加入一些酸筍，不僅能幫肉類提味，又能吸收肉香，兩者相得益彰，比如廣西著名小吃炒螺獅，一定要放一些酸筍，才能達到去除螺獅的泥味的效果，又使酸筍吸收了螺獅及其他配料的味道后，成為一盤炒螺獅中最入味的部分，往往是一盤生炒螺獅上桌，挑嘴的女孩們總是翻遍盤底，搶著吃已經(jīng)入味七分的酸筍，然后再慢悠悠地唆螺。

材料

天然井水，竹筍

做法：

1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。

2.煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質(zhì)，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。

4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。

5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

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