田螺釀
正宗田螺釀的做法,田螺釀怎么做好吃又簡單
菜譜簡介
桂南人溫和，低調(diào)，不像桂北人一般吃螺論道，卻別出心裁，將田螺的螺尖敲掉，配與鴨爪豬手雞蛋，加入八角、蒜蓉香葉等各種秘制配料，用小火熬上半天，螺肉的鮮香與肉類的沉穩(wěn)完美地結(jié)合，隔幾條街都能聞到田螺飄香。一大勺螺中，三分為螺湯，把螺螄湯喝完，臉色即變紅亮光潤，美滿知足大致如此了。嘿嘿，那還猶豫什么，買上半斤田螺，吃螺嘍喂！
材料
田螺400克，肉末100克，鹽5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜絲適量，紫蘇葉3-4張，假蔞葉（可選）1-2張，酸筍（可選）50克，泡椒3-4個(gè)
做法：
1.將養(yǎng)好的螺獅放入鍋內(nèi)，煮五分鐘。
2.等涼后，用牙簽將螺肉從螺殼內(nèi)小心的取出，去掉累腸，留螺肉。
3.螺肉剁碎，與肉末一起加配料A混合，腌制半小時(shí)。
4.在腌好的螺肉里加入紫蘇碎與假蔞碎，拌勻。
5.將餡料釀回到螺殼里，使勁地塞滿吧，去了螺腸的螺殼有很大的空間。
6.取一個(gè)深口碗，將釀好的螺獅放進(jìn)去，倒入高湯，上面鋪一層酸筍。
7.再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯里。
8.蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。
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