白切雞

正宗白切雞的做法,白切雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

公公是燒白切雞的高手，他的白切雞凡吃過的人沒有說不好的。讓我吃驚的不僅僅是公公煮的白切雞滑、嫩、鮮樣樣占全，而且他煮白切雞的方法簡(jiǎn)單易模仿。聲明一下，我們家用的是電磁爐，其它炊具能否做出這么好效果的白切雞我還沒實(shí)驗(yàn)過。公公燒白切雞有不少獨(dú)到之處，譬如他不主張選用土雞而偏向用飼料養(yǎng)的嫩三黃雞，因?yàn)轱暳想u雞齡短，它們的肉質(zhì)普遍偏嫩，切合白切雞要求口感嫩滑這一特點(diǎn)。土雞肉是鮮，更適宜煲湯清燉；煮時(shí)一直保持中大火力不轉(zhuǎn)最小火，不必學(xué)酒店全雞下鍋煮，不管他的理論對(duì)否，反正他每次都能做出最滑、最嫩的白切雞。這次我請(qǐng)教了公公，按他方法做出的白切雞確實(shí)比我按其它方法做出的好吃。

材料

嫩三黃雞1050克，姜25克，水(水量按雞大小放）1200ML，黃酒10克，姜末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋

做法：

1.嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈（小販可代做），把雞反復(fù)清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用；

2.把雞如圖對(duì)剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片；

3.準(zhǔn)備一大鍋，注入水燒開；

4.水開后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開后減小了一檔。）

5.煮至中途時(shí)，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續(xù)煮完14分鐘，然后關(guān)火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；

6.撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊；（刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板）

7.把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁）

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