薺菜餃子

正宗薺菜餃子的做法,薺菜餃子怎么做好吃又簡單

材料

薺菜100克，豬肉末(6分肥4分瘦)100克，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精

做法：

1.先調(diào)餡：在豬肉末里倒入料酒，用筷子沿著同一個(gè)方向攪動(dòng)，直到肉上勁。

2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水，切成碎末倒入豬肉末里，繼續(xù)按同一方向攪拌勻。

3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調(diào)料，放置一邊。

4.搟面皮：先在面粉中倒點(diǎn)鹽，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一個(gè)方向攪動(dòng)直至面粉初步成糙塊。

5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團(tuán)。放置一邊餳片刻鐘（南方春天室內(nèi)潮濕，我就沒蓋濕布）。

6.分幾次取用面團(tuán)。把小面團(tuán)搓成長條形，用刀切成小劑（面食熟手可直接揪成小劑子），每個(gè)劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。

7.找一個(gè)圓瓶蓋（直徑最好不要超過8厘米），把圓瓶蓋對準(zhǔn)圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。

8.接著用搟面杖把面片再搟搟，把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來。

9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合實(shí)，即成餃子。

10.餃子皮直接對折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮??！

11.煮餃子：煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最后水開，餃子全部浮在水面上時(shí)，——餃子徹底煮熟透了。

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