苦瓜面豉湯

正宗苦瓜面豉湯的做法,苦瓜面豉湯怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

對(duì)于面豉的味道記憶深刻，小時(shí)候每逢秋天，老家親戚便會(huì)送來許多自家種的黃豆，除了平時(shí)煲湯以外，奶奶還會(huì)留出一部分黃豆來制作面豉，這是一個(gè)漫長而復(fù)雜的過程，洗豆，發(fā)酵，曬面豉，雖然我學(xué)會(huì)了奶奶大部分的廚藝，但是還有一些復(fù)雜美食的制作我至今仍是學(xué)不會(huì)，比如制作面豉，我缺乏漫長等待的耐心和細(xì)心。很多個(gè)秋天，我們家里都彌漫著面豉的味道，濃濃的醬香味。面豉制作好了之后，爸爸便會(huì)在做菜的時(shí)候把面豉代替醬油來使用。剛開始我是很喜歡吃的，但是天天如此月月如此，始終會(huì)產(chǎn)生審美疲勞的。到最后我便很抗拒用面豉入菜，因?yàn)槲壹颐看巫龅拿骠寄艹陨弦荒?，縱然是山珍海味年復(fù)一年每天都吃也是會(huì)膩的。但是近年來，隨著奶奶年紀(jì)的增大，她也不再做面豉了，好久沒有吃到面豉，我卻又念念不忘地想著那滋味了。面豉的味道濃淡相宜，可以視自己口味自由調(diào)節(jié)。比如和肉類烹飪的時(shí)候可以放濃一些，濃郁的醬香激發(fā)肉香，咸香美味；用來做湯的時(shí)候可以放清淡一些，清爽美味；總之無論濃妝或者淡抹，也不能長期為之，因?yàn)榫退慊迷倬峦昝赖膴y容，看久了也會(huì)覺得虛假，也會(huì)膩的。

材料

苦瓜，面豉醬，瘦肉，大蒜，料酒，油，鹽，糖

做法：

1.苦瓜洗干凈，去瓤，放在淡鹽水里浸泡15分鐘，撈起來瀝干水；豬肉切薄片，用清水加一點(diǎn)淀粉浸泡30分鐘去血末，再?zèng)_洗干凈，用糖，鹽，料酒和油腌制15分鐘；蒜拍碎。

2.鍋燒熱，放進(jìn)油至五成熱，把蒜米放進(jìn)去小火爆香

3.把苦瓜放進(jìn)去翻炒，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒勻至微微發(fā)軟

4.倒進(jìn)開水，放進(jìn)面豉醬，煮開

5.倒進(jìn)肉片，煮至發(fā)白便可

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