燜素鱔

正宗燜素鱔的做法,燜素鱔怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

最近才知道原來花菇是香菇的一種。香菇按不同季節(jié)分為冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同質(zhì)地又分為花菇、厚菇和薄菇，當(dāng)中以花菇（菇傘有裂紋的）最好。。。我原本是燜花菇的，但總覺得整個(gè)的花菇個(gè)大肉厚，一口一個(gè)有點(diǎn)太大，幾口一個(gè)咬著又有點(diǎn)費(fèi)勁，就裁剪了一番再燜，沒想到燜出來后如何看都不再像花菇了，所以只好給它起個(gè)了葷名。。。

材料

干花菇6只，料酒半勺，醬油半勺，蠔油1勺，糖半勺，胡椒粉少許，淀粉半勺，麻油少許，油1-2勺

做法：

1.干花菇放在大些的容器中，用水略沖洗一下，加水浸過菇表面3小時(shí)至菇身變軟發(fā)大，取出花菇，留浸菇水。

2.剪去菇蒂（將菇蒂洗干凈之后撕成一絲絲的，煲湯時(shí)用），加入1勺面粉抓洗花菇（洗得較干凈），再用水沖洗干凈。

3.沿著菇邊緣逆時(shí)針方向?qū)⒐郊舫砷L(zhǎng)條（菇中心部位剪下），再將長(zhǎng)條剪成段。

4.熱鍋中放1-2勺油，爆香姜片，放入菇條略炒，加入料酒、醬油、浸菇水（小心勿將水底沙塵倒入），煮滾后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮約15-20分鐘，汁液減少后，加入蠔油、適量的糖、胡椒粉再煮一會(huì)，最后淋上少許水淀粉、麻油。

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