蛋撻

正宗蛋撻的做法,蛋撻怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

歷時3個小時，我的美味蛋撻新鮮出爐了，從天亮做到天黑，過程真的是好麻煩，疊被子疊到快要抓狂了~~可是看到自己的成品時，就覺得其實這些都是值得的，就只是可憐了我的腳了，好像是越來越疼了。*方子來自搜狐社區(qū)--西點軍校--阿蘇小廚：誘惑你的心--冬日陽光里的葡式蛋塔*先看下成品

材料

溫水70克，高粉15克，雞蛋1只，低粉142克，黃油90克，煉乳1勺，糖25克，蛋黃2個，植脂奶油100克，奶85克

做法：

1.撻皮部分：低粉：135克高粉：15克黃油：20克溫水：70克雞蛋：1只黃油：90克（這部分黃油是用來替代瑪琪琳的）撻水部分：植脂奶油：100克奶85克低粉7克糖25克蛋黃2個煉乳一勺

2.撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團。水要一點點的加（現(xiàn)在才想起來我居然忘了加雞蛋汗）之后放入冰箱冷藏20分鐘.

3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.

4.松弛好的面團取出搟成黃油片的三倍大，之后將黃油放在面皮中間，將面皮三折包裝黃油片.

5.用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開成長方形.

6.之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開成長方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.

7.松弛好的面團再次重復(fù)上面過程，搟開成面片后卷起成長條，接著再入冰箱松弛30分鐘.

8.利用松弛的時間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，（要不停的攪拌）.

9.稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用.

10.松弛好的面團切成小份放入蛋撻模中，我分了12份，用手將面團從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因為烤的時候會膨脹.

11.烤箱預(yù)熱220°，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘.

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