風雞

正宗風雞的做法,風雞怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

今天是我們自己的節(jié)日,特地推出一道自認為精品的菜,祝全國的姐妹節(jié)日快樂!風雞:南方人知道的多,北方人知道的就不多了.我第一次吃風雞是在婆婆家.那是我結(jié)婚的第一年的年三十晚上。夾一塊放到嘴里臘香醇厚、肉質(zhì)細嫩、唇齒留香，真是和我吃過的任何一種雞都無法相比。風雞的制作是受很多條件約束的，要在適當?shù)臅r間、適當?shù)奶鞖獠拍茏?。只要有一個環(huán)節(jié)出差錯做出來的味道就不正宗了。我做了很多年，一年和一年的味道都有一絲絲差別。

材料

新宰殺的公雞1只，精鹽0.3包，花椒100克，蔥，姜，料酒，西紅柿，蓮花菜，洋蔥，風雞半只

做法：

1.前期制作：先將花椒在鍋內(nèi)略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi)，撒一點搓一遍直到花椒鹽撒完，雞肉厚的地方多揉點花椒鹽，整個過程大概搓十分鐘左右吧。

2.然后用白紙包住細繩捆扎結(jié)實，掛在背光通風的地方風干十二三天后就好了。

3.后期制作：將風好的風雞洗干凈，如果做的咸就用涼水泡一會，視咸淡成度定浸泡的時間，可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法，煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮，鍋內(nèi)放入水把風雞蔥姜料酒放入，開鍋后撇去湯上浮沫，煮二十五分鐘左右.撈出放涼。

4.西紅柿用尖水果刀刻出花瓣，蓮花菜切成細絲，洋蔥切三片橢圓形片，然后擺成下圖所示形狀。

5.放涼后的風雞斬成小塊裝盤即成。

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