手工石磨豆花

正宗手工石磨豆花的做法,手工石磨豆花怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

豆花，小時候吃這個就是過節(jié)或平常待客的食物，它不是大魚大肉，卻勝過魚肉。也許一方面，因它要費很多功夫，更能顯出主人待客的誠心和熱情；一方面，它的美味也是最能引人共鳴的。來深圳后最想念這豆花，見著有豆花賣的餐廳是定要進去吃的，可每次都是失望。多數(shù)餐廳是用嫩豆腐來充豆花，還有的四川餐廳有豆花，但調(diào)料卻不好，這豆花最是吃調(diào)料的。每當給爸媽提起這豆花時，他們恨不得給我背個石磨來，后來，在梅林農(nóng)批市場見著有石磨賣，欣喜的搬回家來。

材料

黃豆2斤，鹵水，油辣子

做法：

1.黃豆用清水泡3小時以上，把豆子泡漲即可。

2.用石磨磨成漿，家里是用大布口袋接著，再把布袋放大盆里接著。我磨得少，一般就用布（這是媽媽從家里扯來的專門用于過濾的土布）下面用竹筲箕接著，筲箕下再用盆接著滲出的豆?jié){。

3.全部磨好后，擠干布里的漿糊，最后里面只剩豆渣，放邊上不用。過濾后的豆?jié){放鍋里煮開，滾上幾滾后關火。用少許純鹵水加三倍清水稀釋。

4.先用勺舀小半勺稀釋后的鹵水，輕輕攪動著放入豆?jié){里，畫圈輕攪兩圈后，讓豆?jié){靜止一會。

5.再重復兩次第四步的動作，然后觀察變化，每做一次，豆?jié){就濃稠一些。

6.一般三次后就出現(xiàn)豆花分離現(xiàn)象，這里就不要再放鹵水了。

7.用漏勺或筲箕輕輕壓制，讓它們能緊緊的結合在一起，多余的鋯（音）水可以舀掉一些。

8.輕輕的均勻的壓制后，豆花完全和鋯水分離開來，并凝結在一起，把表面壓平整即可。

9.壓制好后可以用刀切成塊方便舀出。

10.就這樣做成了石磨豆花。

小編推薦：

糖拌西紅柿做法 水果薄餅做法 豬蹄花卷做法 腐乳空心菜做法 紫薯面包花兒做法 豆豆酥做法