滇味炒餌塊

正宗滇味炒餌塊的做法,滇味炒餌塊怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

餌塊，主要是由大米制成，是云南的一種小吃。制作餌塊的大米，經(jīng)過(guò)篩選后再蒸熟，然后舂制而成。味道香甜軟糯，口感和年糕有些類似。一般家庭將餌塊切片后經(jīng)過(guò)烤、炒、蒸、鹵、煮等不同的方式烹飪，既可當(dāng)作一道菜，也能作為主食。北方很少能買到餌塊，但是可以用年糕代替，操作步驟和口味基本都是一樣的。炒餌塊既能作為一道菜，也能作為主食食用。按照自己的喜好添加不同的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)更好。在云南當(dāng)?shù)?，尤其是昆明，炒餌塊應(yīng)該屬于特色小吃更準(zhǔn)確一些，同時(shí)也是每家每戶都會(huì)做的。直到現(xiàn)在，昆明街頭的早點(diǎn)攤?cè)匀豢梢钥吹劫u燒餌塊加油條的，裹上不同口味的醬料，那種滋味只有吃過(guò)才知道。

材料

餌塊或年糕250克，火腿片或鮮肉片50克，豌豆苗或白菜絲100克，酸菜末20克，蔥4段，醬油30毫升，白糖10克，鹽5克，味精5克

做法：

1.先將餌塊擦干，切成3毫米左右的薄片，然后再改刀切成3厘米見(jiàn)方的小塊，仔細(xì)的將粘連的餌塊掰開(kāi)；（如果用保鮮裝的年糕片來(lái)做的話，這一步可以省略）

2.將肥瘦均勻的火腿（或者鮮肉片）切成餌塊大小的薄片，蔥切成3厘米長(zhǎng)的段備用；

3.鍋中不放油，用中火將鍋燒熱后轉(zhuǎn)成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分變黃出油，肉片開(kāi)始卷曲；（如果用鮮肉片，則加油翻炒，直到肉片開(kāi)始變色立即盛出）

4.鍋中再加入15ml左右的油，中火加熱，然后放入餌塊片，翻炒均勻，此時(shí)可以將火力稍稍調(diào)小一些，以免粘鍋；

5.加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調(diào)料翻炒均勻，直到餌塊均勻上色；

6.餌塊出香味，顏色變紅后，放入豌豆苗（白菜絲），加入適量的味精、鹽調(diào)味即可。

小編推薦：

炸春卷做法 椰汁芋頭雞做法 蓮藕煲排骨做法 照燒孜然豬脆骨做法 花蟹豆腐煲做法 姜蔥炒雞腿肉做法