小酥肉

正宗小酥肉的做法,小酥肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

酥肉一直是我們家的傳統(tǒng)菜，在我沒(méi)有到過(guò)陜西、河南之前，我也一直以為只有南方才有。吃過(guò)之后發(fā)現(xiàn)味道都基本相似，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過(guò)癮。做炸酥肉時(shí)，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩余的肉回軟后，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

材料

豬肉（后臀尖）300克，雞蛋3個(gè)，水淀粉45毫升，鹽10克，啤酒30毫升，蔥2段，姜5片，八角2個(gè)，桂皮1根，醬油15毫升，白糖8克，白胡椒3克

做法：

1.豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過(guò)1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散；

2.油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；

3.然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出；

4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開(kāi)始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復(fù)炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；

5.鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒(méi)過(guò)肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開(kāi)后，加蓋用中小火慢慢燉半小時(shí)，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥。

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