芝士蛋糕

正宗芝士蛋糕的做法,芝士蛋糕怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

轉(zhuǎn)眼又一年大寶生日來到，今年的生日剛好公婆來了，可以跟他一起過，自從離家來深圳后，幾乎很少再和父母一起過生日了。牛年剛到又逢生日，加上父母都在，這個生日大寶是特別幸?？鞓返睦?。早半月就在計劃著大寶的生日蛋糕，去年第一次做了提拉米蘇為他的生日，今年又決定第一次做奶酪蛋糕，呵呵，總在嘗試不同的味道，讓它帶來不同的感覺：或欣喜，或驚奇，或幸福，或郁悶，或沮喪。如同生活，不能總是保持一成不變，經(jīng)常的加點調(diào)料，加點色彩，經(jīng)歷了，就有了記憶。

材料

（八寸蛋糕量）奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升

做法：

1.蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

2.攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，無顆粒狀態(tài)的蛋奶夜備用。

3.將100ML牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關火。

4.立即倒入蛋奶液，攪拌均勻，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用，這步我感覺離火慢了點，顯得有點干，就加多了點牛奶攪勻。

5.把奶油奶酪室溫軟化后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。

6.篩入面粉，攪拌勻。

7.倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。

8.開始打發(fā)蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡即可。

9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。

10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。在烤盤里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。

11.烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱（此步可省略）放冰箱冷藏過夜后再食用。

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