肉云吞

正宗肉云吞的做法,肉云吞怎么做好吃又簡單

材料

湯底，清水，豬肉，蛋清，姜末，豬油渣，韭王，雞蛋，面粉，生粉

做法：

1.要做一碗好味道的云吞，湯底很重要，湯底的材料可以用排骨、大地魚和炒過的蝦子加清水慢火熬上一晚，為了節(jié)約能源我用了燜燒煲，熬一陣又燜一陣，如此多次歷經(jīng)一個晚上，最后得到一鍋清澈鮮美的湯。材料沒有特別限定，如果下次再做，我會用老雞和排骨熬，這樣更適合我的口味。

2.云吞要好吃，陷料很重要，豬肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。

3.先用錘子錘松。

4.然后切成黃豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起膠，但切忌把肉剁太碎，這樣吃起來就沒有口感和嚼頭了。

5.肉調(diào)好味加蛋清拌勻后再在里面加點壓碎的豬油渣和姜末，可以令肉餡更香。喜歡的話還可以在包之前加點韭王，記住韭王要最后加。

6.搟皮的時候預先用紗布包點生粉做個生粉包。

7.邊搟邊灑點粉在皮上，這樣皮就不會粘在一起了。

8.煮云吞，水開后放進云吞開蓋煮，用中火煮，水開后點涼水，如是兩次，最后云吞全部浮起即可撈起，加點上湯就可以吃了。

9.灑點韭王，放點蝦子，一碗美味的云吞就做好了。

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