西田師傅的蛋戚風(fēng)

正宗西田師傅的蛋戚風(fēng)的做法,西田師傅的蛋戚風(fēng)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

幾天一連做了5個(gè)蛋戚風(fēng)，送人3個(gè)，自己家吃2個(gè)。蛋糕模和工具我都洗夠了！脫模也毛毛燥燥的，蛋糕下面的缺口就是我搞出來(lái)的。今天啥也不想干，一會(huì)帶女兒下樓閑逛去。這個(gè)配方，比起超Q潤(rùn)戚風(fēng)來(lái)，沒(méi)有那么Q一點(diǎn)，但是蛋香味很濃，口感也很滋潤(rùn)。吃了這個(gè)蛋糕的朋友，晚上10點(diǎn)多還打電話(huà)來(lái)贊不絕口，心情大爽??！

材料

A.，蛋黃72克，細(xì)砂糖44克，芝麻油92CC，高筋面粉48克，鹽0.25小匙，牛奶72毫升，香草0.5串，低筋面粉48克，蜂蜜16克，B.，蛋白176克，細(xì)砂糖，56克

做法：

1.將油隔熱水加熱在一旁備用（不用太熱，40度左右，自己大概估摸吧，我也沒(méi)溫度計(jì)）面粉和鹽混合均勻，過(guò)篩2次備用

2.A中的砂糖加入到蛋黃中，用打蛋器攪拌，待細(xì)砂糖大致攪拌均勻，將蜂蜜加入拌勻，然后將打蛋盆放到熱水中，隔熱水繼續(xù)攪拌至砂糖顆粒融化（也是加熱到溫?zé)峒纯?，大約35-40度），把油倒入拌勻，然后將牛奶1次性全倒入拌勻。之后，將蛋黃盆放到冷水盆中隔水降溫

3.將過(guò)篩好的面粉加入蛋黃糊中拌勻成面糊（原配方在這里還要再過(guò)篩1次面粉，我偷懶了哈~）

4.細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡（蛋白尖拉起，蛋白比較硬挺，但蛋白尖是向下彎的）

5.取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，拌勻；再將其反倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌勻即可

6.烤箱預(yù)熱185度，將蛋糕糊倒入模具，入烤箱，溫度調(diào)至180度，烘烤35-40分鐘左右（小烤箱蛋糕模離上下發(fā)熱管比較近，所以我調(diào)低了10度操作）

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