紅糖桂圓戚風(fēng)蛋糕

正宗紅糖桂圓戚風(fēng)蛋糕的做法,紅糖桂圓戚風(fēng)蛋糕怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

A.，蛋黃45克，色拉油45CC，低粉90克，溫水106CC，鹽0.125小匙，紅糖40克，

B.，蛋白179克，紅糖

C.，桂圓干25克

做法：

1.將所有紅糖過篩(如圖所示)A中的40克紅糖分3次加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，略攪打一會(huì)即可

2.沙拉油一次加入到蛋黃中，攪拌均勻；再將溫水倒入拌勻

3.面粉和鹽混合均勻，過篩2次，然后1次性倒入蛋黃中，拌勻成蛋黃糊，放一旁待用桂圓干切小塊，再另加少許干面粉拌勻，用粉篩抖去多余面粉放一旁備用

4.蛋白隔冰水打發(fā)至粗泡，加入B中1/3量的紅糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白濃厚蓬松，再加入1/3的紅糖，繼續(xù)打發(fā)快濕性發(fā)泡時(shí)，將剩下的紅糖全部倒入，打發(fā)至蛋白濕性發(fā)泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端彎下。今天我打得略硬）

5.將打發(fā)好的蛋白霜取1/3到蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻；再將其反倒入蛋白霜中拌勻成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模，撒上1/3桂圓干，如此3次，將蛋糕糊和桂圓干全部入模

6.烤箱預(yù)熱175度(我的實(shí)際操作溫度是160度)；蛋糕糊倒入模具，用兩個(gè)手指按住煙囪，手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個(gè)氣泡，再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上，這樣在烤制過程中，更有利余蛋糕的爬升

7.入烤箱，中下層，40-45分鐘左右；出爐后倒扣，涼透脫模

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