雞蛋羹

正宗雞蛋羹的做法,雞蛋羹怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

材料

雞蛋2-3個，香菇，筍，溫水30度左右或者涼開水，醬油，鹽，魚露，蒸魚豉油，糖

做法：

1.首先蒸鍋要燒一鍋水。筍子和香菇切薄片備用。

2.與此同時準備加工一下雞蛋。雞蛋從頂部慢慢取下幾片殼，然后把雞蛋慢慢倒出(只要1個雞蛋這么做就可以了，我們要用一個蛋殼作為稱量水的標準)。ps：：然后用筷子攪拌雞蛋的時候動作要輕柔，筷子豎直慢慢劃圓弧。可以用濾網(wǎng)過濾一下蛋清結。

3.然后根據(jù)雞蛋的數(shù)量，以雞蛋與水的比例1：2.5的比例，用蛋殼呈溫水（切忌要用溫水阿），分次慢慢加入雞蛋液里。（ps：根據(jù)我多次試驗，3個雞蛋放7個半蛋殼水效果最好）

4.配比好的蛋液中加入筍子和香菇、少許鹽，攪勻，也不必要非得一個氣泡沒有。(加入少許鹽可以去除蛋腥味，不要加多了后面還要做個醬汁淋在上面)

5.蒸：可以在裝蛋液的容器上包有一層耐高溫得保險膜或者倒放一個盤子，這樣蒸汽不會把雞蛋羹表面燙出蜂窩。（也可以都不用，直接蒸的時候蓋子不要蓋牢，留出一邊）

6.水開后，上鍋蒸10-15分鐘就差不多好了，蒸的時候要旺火，所以鍋里的水要一次加滿。(根據(jù)蛋液量和容器，時間會有差別，主要是觀察蛋液中間是否開始凝固，然后就可以關火，悶個5分鐘就可以。)

7.醬汁：燜的時候，我們做點sauce，鍋子里加入少許香油、醬油、魚露和一點水，一點糖，開了就可以了。

8.在蛋羹上澆上醬汁的時候要注意從外往里的順序，因為一般外圈的蛋會先熟所以支撐力比較好，如果把汁直接倒到中間，有可能會破壞蛋羹的表面。

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