椒麻雞

正宗椒麻雞的做法,椒麻雞怎么做好吃又簡單

材料

雞腿1個，酒，鹽，糖，包菜，紅椒，冰水，花椒，檸檬汁2湯勺，生抽少許，香油，魚露1湯勺，純凈水1湯勺，蔥末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3湯勺

做法：

1.準備雞腿一個，去骨，把雞腿肉厚的地方片一下，盡量讓一片雞腿排能厚薄均勻。

2.然后用一點生抽、酒、鹽、糖腌一下，大概15分鐘左右。

3.如果時間趕的話，可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下，這樣入味會更快一些。

4.這個時候準備配菜和配料。包菜切絲，紅椒也切絲，然后在冰水里泡一下，這樣口感會更好，然后濾干水分，鋪在盤子底。

5.再鍋中放3湯匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有點黑，花椒味很重的時候，就可以倒出來，只用油的部分，花椒就可以濾掉了。

6.然后需要2湯匙的檸檬汁，1湯匙的魚露，1湯匙的純凈水，以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。

7.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進調好的汁里，再倒入花椒油，充分攪拌均勻，調料就算做好了。

8.這個時候雞腿排也腌的差不多了，裹上一層薄薄的生粉，然后下油鍋炸至金黃就可以了。

9.出鍋后用吸油紙再吸收一下多余的油份，然后切成條狀，排在包菜絲上，再淋上調料汁就可以了。

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