紅糖饅頭

正宗紅糖饅頭的做法,紅糖饅頭怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

做饅頭有很多方法.其中一種就是加堿.有人說老面才要加堿.不一定.堿是為了中和發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸味,同時(shí)還能產(chǎn)生大量二氧化碳,使饅頭松軟.多了會(huì)有苦味.如果是發(fā)好面再加堿粉的話,很容易揉不勻,讓成品上面有點(diǎn)點(diǎn)黃斑.所以我一般是加在酵母粉中一起發(fā)酵.這樣加的另一個(gè)好處就是能讓面團(tuán)更快的發(fā)酵.當(dāng)然這是我自己揣摩出來的.你有不同意見可以討論.當(dāng)然也可以不加堿.用酵母粉發(fā)酵適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)一般是不會(huì)有酸味的.喜歡堿味的就加吧.做饅頭我是要加的。做包子就不加了。有一次我把裝小蘇打的瓶子看成堿了。加了下去，沒想到加了小蘇打的饅頭比加堿更松更香。錯(cuò)打錯(cuò)著。不過后來沒敢再試。說到酵母粉的用量,一般來說300克我用4克.盡量少用.自己吃的饅頭當(dāng)然要用鮮牛奶來和面了.中點(diǎn)最大好處就是不用稱。粉多了加水。水多了加粉。一點(diǎn)也不影響效果，對(duì)和面的要求也不高當(dāng)然和到光滑是最基本的。多揉搓或摔打幾下口感會(huì)更好。我做饅頭都會(huì)加各種各樣的粗糧粉?；蚴w麥或玉米面或全麥。隨你喜歡加吧。

材料

中粉270克，全麥粉30克，紅糖80克，堿粉1.5-2.0克，酵母粉4克，牛奶168克

做法：

1.中粉270克（低粉和高粉混合比例為180：90）。全麥粉30克.紅糖（越黑越好）80克+堿粉1。5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻后加入粉類材料和面光滑面團(tuán)。可以用和面工具。

2.蓋好放微波爐進(jìn)行發(fā)酵。

3.面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個(gè)清晰指印就發(fā)好了。如果小洞回縮說明還要繼續(xù)發(fā)酵。如果整個(gè)面團(tuán)回縮是發(fā)過頭了。取出面團(tuán)后再揉一會(huì)，壓出里面的空氣?？梢缘仁昼娫僬?。也可以直接分割。放入鍋中。

4.如果做饅頭要反復(fù)搟壓。然后搟開成大面片。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來切成饅頭狀。

5.等到明顯漲大再開火。水燒開后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右，這個(gè)要看你做的大小，大的時(shí)間長(zhǎng)一些。我一般做的都不大。

6.紅糖量可以多些，因?yàn)榧t糖甜度比白糖低.多加也不會(huì)很甜的.

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