素炒鱔絲
正宗素炒鱔絲的做法,素炒鱔絲怎么做好吃又簡(jiǎn)單
菜譜簡(jiǎn)介
這道菜是我以前拍攝的，這個(gè)周末整理了一下。這也是老師的宮廷菜肴之一，做好的素鱔又酥又脆，令人一時(shí)還真放不下呢。大家吃過，都說鱔魚的香味烹出來了。小時(shí)候，家里有一本淮揚(yáng)菜譜，有一個(gè)菜叫熗虎尾，看不出個(gè)究竟。其實(shí)就是鱔。而對(duì)黃鱔最直接的印象來自<雅舍談吃>十二條黃鱔的故事。有時(shí)，看到超市的水族黃鱔，還能想起呢。學(xué)會(huì)了這道菜，對(duì)于素食者而言，不啻為口福。不知皇帝是不是也聽了這個(gè)傳說而將素鱔也定為宮廷菜肴。
材料
干香茹，玉米淀粉，香菜切寸段，胡椒，芝麻油，蒜碎，料酒，姜碎，蔥碎，食鹽，醋
做法：
1.水發(fā)干香茹1小時(shí)；
2.去蒂、切成絲；
3.攥出5分水份，用玉米淀粉抓勻，裹上一層粉；
4.將調(diào)料放在一起，切忌不能拌勻，因?yàn)檎{(diào)料中有鮮蔬，若調(diào)和均勻就很難吃；
5.油溫?zé)?成熱，下香茹絲炸至香脆，撈出瀝干；
6.重新坐鍋，下香茹絲，放入所有調(diào)料，鍋離灶翻炒一分鐘即可。
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