油燜大蝦

正宗油燜大蝦的做法,油燜大蝦怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

節(jié)日到了，正是海鮮大批量上市的旺季，一家人歡歡樂樂的吃上一頓團圓飯，餐桌上少不了大蝦來捧場。通過觀摩學習，與大家分享一下五星酒店的高級烹調師是如何做油燜大蝦的。老師講得細節(jié)我都沒有錯過，學會了，能拉近家常做法與酒店做法的差距呢。

材料

草蝦，蔥絲，姜茸，鹽，水淀粉，米醋，雞湯（沒有可用雞精代替），糖，番茄醬，料酒

做法：

1.選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸）；

2.鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；

3.放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；

4.放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。

5.加料酒，繼續(xù)炒；加少許雞湯；

6.調味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；

7.最后，放一點水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的一點，是家常版與大酒店版的重要區(qū)別）。

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