東坡肉

正宗東坡肉的做法,東坡肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml

做法：

1、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。

2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。

3、平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。

4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）

5、在鍋底墊上香蔥及姜片。

6、將煎好的肉塊平鋪在鍋里。

7、炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。

8、鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。

9、放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

10、將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。

11、約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。。

12、直至水份燜至只剩鍋底位置時(shí)，將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。

13、起鍋，燒開水，將肉放上去加蓋大火蒸60分鐘即可。

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