臺(tái)式鹵豬腳

正宗臺(tái)式鹵豬腳的做法,臺(tái)式鹵豬腳怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

豬前腿兩只，生姜一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調(diào)味料：臺(tái)式醬油1/2碗，白糖，1大調(diào)羹，米酒1/5飯碗

做法：

01.豬腳去毛，洗凈切段(臺(tái)灣這里的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來(lái)比較不膩)

香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.

02.鍋內(nèi)放入涼水，將豬腳塊放入煮.

03.煮開(kāi)后見(jiàn)起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗干凈(鍋?zhàn)犹∥乙呀?jīng)先裝出一些豬腳了)

04.準(zhǔn)備臺(tái)式醬油1/2碗白糖1大調(diào)羹米酒1/5飯碗

05.炒鍋內(nèi)下少量油，冷油把蔥白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黃色.

06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入臺(tái)式醬油1/2大碗白糖1大調(diào)羹米酒1/5飯碗，清水一大碗(　最后保持水的量只到豬腳的一半水位，不同于普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來(lái)的豬腳Ｑ香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛(ài)吃這種有彈性的豬腳）當(dāng)時(shí)我想說(shuō)這么少水會(huì)不會(huì)煮的不入味，，真想給再加點(diǎn)水進(jìn)去，小白堅(jiān)持不讓我加說(shuō)老爸怎么說(shuō)就怎么做．那就沒(méi)有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最后鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒干的樣子即可．

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