炒麻豆腐
正宗炒麻豆腐的做法,炒麻豆腐怎么做好吃又簡單
材料
麻豆腐，水發(fā)青豆，水發(fā)黃豆，雪里蕻，羊尾油，干辣椒，蔥，黃醬，料酒，醬油，鹽
做法：
1、先把腌好的雪里蕻洗干凈了，用清水反復(fù)泡洗，去了咸味兒，頂?shù)肚谐赡?。水發(fā)的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。
2、用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進(jìn)去蔥姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。
3、蔥姜炸出了味兒，再下一點兒黃醬煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。
4、這時放入麻豆腐，同時要加進(jìn)去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成。
5做這道菜不能離人，因為得不停的用鏟子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤。
6、最后炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了。
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