葡式蛋撻

正宗葡式蛋撻的做法,葡式蛋撻怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

整出了七個(gè)葡式蛋撻.外皮用的是酥皮點(diǎn)心的方子.那個(gè)酥松的口感跟KFC的很像.有個(gè)人說(shuō)想看我擺碟擺杯子.所以我老老實(shí)實(shí)的把每個(gè)碟都拿出來(lái)擺了一遍.

材料

中筋粉150克，無(wú)鹽黃油10克，雞蛋10克，鹽1克，水80克，麥琪琳20克，鮮奶油，花奶，煉乳，砂糖

做法：

1.把1+2+3+4+5混合，摔打揉均勻，軟硬成都類似耳垂。表面蓋保鮮膜松弛20分鐘。達(dá)到目的拉出不回彈，按洞無(wú)變化既可。20分鐘后再次摔打片刻使面團(tuán)光滑即可。

2.包麥淇淋折疊方法為3折疊、3折疊、松弛、3折疊、松弛、3折疊。

3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要鋒利。

4.此折疊方法適合，丹麥酥、咖喱角、蛋塔適合3折疊、4折疊、松弛、3折疊或者4折疊、松弛、3折疊，酥盒適合3折疊、3折疊、松弛、3折疊、松弛、4折疊。

5.把酥油裝袋壓平.

6.面皮搟開(kāi)，長(zhǎng)是起酥油的三倍大，寬跟起酥油一樣.把起酥油放中間對(duì)折面皮，輕輕搭上就好，不一定要包上幾層，把相疊的邊線壓實(shí).

7.酥油不能露出.包緊.

8.把相疊的邊線壓實(shí)，然后換個(gè)方向搟薄.看到剛才的邊線了嗎?就得這么搟才行.

9.然后把面皮四折.做蛋撻要四折，三折再四折.每次折完松弛20分鐘，放在冰箱冷藏層啊.松弛好的面皮90度轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再搟開(kāi).每次都一樣.就是說(shuō)剛才的折口寬現(xiàn)在變成了長(zhǎng).理解這一點(diǎn)你的酥皮就會(huì)非常PL否則酥層就是模糊不清的，很多的酥皮做不好也就是錯(cuò)在這了.

10.然后把折好的面皮搟成0.4CM厚(也可以是0.6的，我喜歡薄一點(diǎn)的酥皮，吃起來(lái)不膩)的大面片，卷成筒狀入冰箱再松弛30分鐘后取出切成1.5CM厚，手沾點(diǎn)水把面團(tuán)放蛋撻模中按到高出模子邊把撻水倒八分滿.

11.蛋塔水的做法：將鮮奶油、花奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼.

12.然后加入蛋黃，攪拌均勻，倒入塔皮中，210度20分鐘左右.

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