三鮮燒麥

正宗三鮮燒麥的做法,三鮮燒麥怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

外邊喝早茶的時候，很喜歡吃酒樓出品的蟹粉燒麥和魚子燒麥，但從未試過自己在家里做。因?yàn)楦杏X上做燒麥?zhǔn)且患?fù)雜的工程。但后來在網(wǎng)上查一查方子，發(fā)現(xiàn)燒麥的做法其實(shí)也很簡單，并且工具和材料都是家里有的。就決定也試著在家里搗鼓搗鼓吧~~。燒麥，在南方又叫做“燒賣”，“梢麥”，或者“壽邁”。是一種無論在南北地方，都十分常見的食品。一般常見的燒麥，多用糯米作為主要配料，夾之以少量的肉類，拌之以醬和油，一起炒制成餡料。然而在沿海的南方城市，燒麥則完全不用到糯米，而是純粹的以肉類或海鮮做成。它的味道與糯米燒麥大相徑庭，在口感上則更偏為鮮甜一些。俺今天做的，就是本地一種很常見的，三鮮餡的燒麥。

材料

面粉100克，雞蛋2個，新鮮豬肉100克，魚肉100克，水發(fā)香菇3只，料酒1小匙，生抽1小匙，香油1小匙，姜末0.5小匙，精鹽適量

做法：

1.把新鮮豬肉洗凈，魚肉去皮去刺，一起用絞肉器絞成極細(xì)的肉蓉（如果覺得取魚肉麻煩，在超市里有現(xiàn)成絞好的魚蓉出售）。水發(fā)菇凈，切成小丁?！　?/p>

2.把絞好的肉蓉與香菇丁一起裝入大碗，加入料酒，生抽，姜末，以及適量食鹽，用力攪打成粘稠的餡料。

3.在攪打好的餡料中加入雞蛋清，拌勻；然后拌入香油，再次用力攪打成餡。

4.在面粉中加入少量開水，先和成雪花面，然后再加入打散的雞蛋黃，一起用力揉搓成軟和的，略呈黃色的雞蛋面團(tuán)兒。

5.把揉好的面團(tuán)兒分成若干個小小的面劑子（因?yàn)槎焯鞖飧稍锖?，可以在面劑子上輕輕地刷上一層清油，可以防止面團(tuán)裂開）。

6.在案板上灑上少許面粉，把小面劑子搟成薄薄的燒麥皮兒。

7.把搟好的燒麥皮兒放在手心里，在中間放入一匙調(diào)好的餡料，然后合攏手心，把餡料包起來。

8.用以上的方法逐個做好燒麥，然后在燒麥的頂端灑上幾顆魚子（如果沒有魚子，此步驟就不用了）。

9.把燒麥裝入蒸籠，大火蒸六到八分鐘，即可。

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