清蒸魚(yú)

正宗清蒸魚(yú)的做法,清蒸魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

記起來(lái)在N年以前，俺剛參加工作不久，第一次請(qǐng)朋友們到租住的小屋里，大家一齊做飯吃。那是在某個(gè)初冬的小年夜里。朋友們幫手洗菜切菜，弄完了，便在外間玩，留我一個(gè)人在租住的廚房中忙前忙后，大展身手。我燉一大鍋雞湯，炒出幾味菜，又蒸一條魚(yú)。菜一上桌，我便挾兩筷魚(yú)肉到對(duì)面一老友碗中，頗為得意地催促她：“快嘗一嘗，我做的清蒸魚(yú)，你試看鮮不鮮？”可惜對(duì)面那個(gè)家伙竟不給面子，把嘴撇著，且把眉頭皺得老高，說(shuō)：“呀，我可是從不吃魚(yú)的，我怕腥??！”“我蒸的魚(yú)，可從不腥。你不吃，那以后便不用來(lái)我這兒混飯吃了?！蔽艺f(shuō)，一面拿眼睛瞪她，打算施以高壓政策。于是，這可憐的家伙在我的逼迫之下，萬(wàn)般無(wú)奈地，以一樣受苦受難的表情，把碗中魚(yú)肉挾了，送進(jìn)口里去?！霸鯓?？味道好么？”我略為緊張，拿眼看了朋友臉色，問(wèn)。“嗯……”朋友把魚(yú)肉慢慢吞下肚去，然后看我，臉上是一樣很神奇的表情。“奇怪吔，這魚(yú)肉的味道，怎么一點(diǎn)兒也不腥啊？這是甚么魚(yú)？一定很貴的吧？”

材料

魚(yú)，姜，蔥，油，蒸魚(yú)豉油

做法：

1.魚(yú)買(mǎi)回來(lái)，要徹底洗凈，取空內(nèi)臟；什么魚(yú)腸啊，魚(yú)籽兒啊，魚(yú)膘兒啊，統(tǒng)統(tǒng)都不要（我不會(huì)剖魚(yú)，一般都是在買(mǎi)的時(shí)候就讓小販給直接收拾了）。

2.在蒸魚(yú)的盤(pán)底要鋪上一層薄薄的姜片兒，然后在魚(yú)腹內(nèi)也塞進(jìn)一些切細(xì)的姜絲，最后，在魚(yú)身上也需要碼上適量姜絲兒。

3.一定要等蒸鍋中的水燒開(kāi)以后，再把盤(pán)中魚(yú)端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚(yú)身上、下和魚(yú)腹內(nèi)的所有姜絲，姜片兒，此時(shí)再上鍋蒸五至八分鐘（時(shí)間長(zhǎng)短，視魚(yú)的大小而定）。

4.的蔥絲兒（把蔥段拍扁后，再用刀橫了細(xì)細(xì)的切）；炒鍋中燒好少許熱油。待魚(yú)蒸好出鍋時(shí)，在魚(yú)身撒上蔥絲，淋上專(zhuān)用的蒸魚(yú)豉油（或者生抽），然后把燒好的熱油直接淋澆在魚(yú)身上，即可。

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