糖醋排骨
正宗糖醋排骨的做法,糖醋排骨怎么做好吃又簡單
材料
排骨250克（排骨中段），蔥段少許，糖醋汁半碗（按照1勺料酒2勺醬油3勺糖4勺醋5勺清水的比例調(diào)配的），濕淀粉50克，面粉25克，食用油500克(實耗60克）
做法：
1.排骨洗凈，用料酒10克和鹽少許腌制片刻，再用濕淀粉和面粉各25克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。（要是不掛糊，干炸，排骨肉質(zhì)會很硬，吃起來干柴的感覺。）
2.按1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調(diào)糖醋汁待用。（這是針對250克排骨的料汁，如果排骨多，就要調(diào)多些糖醋汁哈?。?/p>
3.炒鍋置中火上燒熱，油至六成熱時，把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結殼撈出。放盤中，然后待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼松脆，內(nèi)部的肉也都熟透，撈出瀝去油。這樣二次炸后排骨更酥。
4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，把調(diào)好的料汁沖入鍋中翻炒，等料汁都均勻地裹在了排骨上后，即可出鍋。（如果你的排骨肉比較厚，擔心沒有炸透炸熟，可以多放些料汁來略煮片刻。）
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