脆皮雞

正宗脆皮雞的做法,脆皮雞怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

沾麥芽醋后風干再油炸，上色又酥脆將麥芽醋澆淋在肉類上，可以讓其上色，且經(jīng)過風干后再來進行油炸動作，可以讓其肉類表面有較脆的口感和風味。

材料

土雞1只，

A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，

B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

做法：

1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘；調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。

2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。

4.熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

5.再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

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