麻醬燒排骨

正宗麻醬燒排骨的做法,麻醬燒排骨怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

排骨300公克，芹菜80公克，蒜苗1根，姜末10公克，辣椒1根，A.鹽1/4匙，雞精粉1/4匙，砂糖1/2匙，蘇打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.蠔油2大匙，芝麻醬1大匙，細(xì)砂糖1茶匙，紹興酒1大匙，水250㏄，香油1茶匙

做法：

1.排骨洗凈瀝干水份，以所有調(diào)味料A抓拌均勻腌漬約5分鐘備用。

2.芹菜洗凈切小段；蒜苗洗凈切斜片；辣椒洗凈切碎；芝麻醬用少許開水先調(diào)稀，備用。

3.熱鍋，倒入2碗沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的排骨一塊塊入油鍋，轉(zhuǎn)至小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆，撈起瀝油備用。

4.將作法3鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香姜末及作法2的辣椒碎，加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻醬、紹興酒、蠔油、細(xì)砂糖，以大火煮至醬汁滾沸。

5.改轉(zhuǎn)小火將作法4的材料煮約2分鐘至湯汁略為濃稠，再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均勻，灑上香油即可。

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