茄汁牛扒

正宗茄汁牛扒的做法,茄汁牛扒怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

Tips：事先槌打肉經(jīng)過(guò)槌打后，其肉中的纖維會(huì)被破壞掉，因此在烹煮后，吃起來(lái)就會(huì)比沒(méi)有經(jīng)過(guò)槌打的肉來(lái)得較為軟嫩。Tips：將肉的筋膜切斷用刀子將肉中的筋膜切斷，為的就是要預(yù)防肉在加熱時(shí)收縮變形，所以預(yù)先將肉中的筋膜切斷，才能將肉呈現(xiàn)出最漂亮的外形。

材料

牛嫩肩2片，洋蔥半個(gè)，A.嫩精1/8茶匙，小蘇打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油1大匙，蕃茄醬2大匙，A1醬1大匙，細(xì)砂糖1大匙，水100CC，太白粉水1/2茶匙

做法：

1.將厚約1公分的牛嫩肩，用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，以調(diào)味料A抓勻腌漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用；洋蔥切絲備用。

2.熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫?zé)良s160℃，將作法1的牛嫩肩下鍋，以半煎炸的方式，將牛嫩肩的邊緣煎炸至略焦即撈出。

3.將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的洋蔥絲，再加入蕃茄醬、A1醬、細(xì)砂糖、水炒勻后，以太白粉水勾芡。

4.最后加入作法2的牛嫩肩，以大火翻炒均勻即可。

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