京都排骨

正宗京都排骨的做法,京都排骨怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

加入大量濕的太白粉，外酥內(nèi)嫩在肉的表面加上太白粉漿可以讓肉質(zhì)呈現(xiàn)出酥脆的感覺，有外酥內(nèi)嫩的口感。

材料

排骨500公克，A.鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細(xì)糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙，蛋白1大匙，嫩精1/8茶匙，小蘇打1/8茶匙，B.低筋面粉1大匙，太白粉1大匙，沙拉油2大匙，C.A1醬1大匙，梅林辣醬油1大匙，白醋1大匙，蕃茄醬2大匙，糖5大匙，水3大匙，D.沙拉油400cc，太白粉水1茶匙，香油1大匙

做法：

1.排骨剁小塊，用調(diào)味料A拌勻，腌漬約20分鐘，加入調(diào)味料B中的低筋面粉及太白粉拌勻后，再加入沙拉油略拌備用。

2.熱一鍋，加入調(diào)味料D中的沙拉油，將油溫?zé)裏嶂良s150℃后，將作法1的排骨下鍋，以小火炸約4分鐘后，起鍋瀝干油份。

3.另熱一鍋，加入調(diào)味料C，以小火煮滾后用調(diào)味料D中的太白粉水勾芡，再放入作法2的排骨于鍋中，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，熄火并加入香油拌勻即可。

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