小籠湯包
正宗小籠湯包的做法,小籠湯包怎么做好吃又簡單
菜譜簡介
小籠湯包肉餡內(nèi)所用的高湯，需富含膠質(zhì)，才能在加熱過程中釋出湯汁；因此除了雞腳外，拿豬皮來煮成高湯亦可。
材料
面皮：150公克，中筋面粉350公克，鹽5公克，
內(nèi)餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細(xì)砂糖10公克，
內(nèi)餡B：100公克
做法：
1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團(tuán)，靜置松弛約20～30分鐘。
2.將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí)，再加入材料B的雞腳高湯拌勻后，放入冰箱冷藏3小時(shí)以上，讓肉餡呈肉團(tuán)狀。
3.取作法1的面團(tuán)每個(gè)20公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個(gè)小籠湯包，包好后靜置15分鐘。
4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8～10分鐘即可。
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