川汁燒蝦球

正宗川汁燒蝦球的做法,川汁燒蝦球怎么做好吃又簡單

材料

大蝦500克，郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙，番茄醬1大匙，醬油1小匙，姜末5克，蒜末5克，蔥末5克，料酒15ml（1大匙），白胡椒少許，淀粉1小匙，水淀粉（淀粉加少量水調(diào)成稀糊）1小匙，糖1/2小匙，油

做法：

1，鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。

2，在離頭部0.5cm處開一個(gè)口，將蝦尾穿過去，做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了，處理完背部蝦線即可），如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐于盤中。

3，將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘

4，鍋燒熱，倒入足夠多的油（能蓋住蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。

5，鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾后用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。

6，放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。

7，倒入1小匙水淀粉炒勻，加入一勺油，炒勻即可，盛出裝盤。

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