日式乳酪蛋糕

正宗日式乳酪蛋糕的做法,日式乳酪蛋糕怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

橢圓形奶酪蛋糕模四條，鮮奶500g，奶油奶酪400g，奶油175g，低筋面粉75g，玉米粉，35g，蛋黃150g，蛋白300g，糖175g，塔塔粉少許

做法：

烤箱預(yù)熱：專業(yè)烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王210度c)

1.取一大鋼盆，a+c用小火加熱煮至滾.邊煮邊攪拌避免焦掉.滾后立即熄火.

2.b加入(1).攪拌至奶酪融化(b加入時(shí)撥開成小塊狀).

3.de過篩.加入(2).用打蛋器快速攪拌.不然容易結(jié)粒.拌勻?yàn)橹?(此時(shí)面筋大概燙斷了.不會(huì)有筋性)

4.(3)降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度).加入全部蛋黃.攪拌均勻即可.放置一旁稍待涼備用.(面糊要有一點(diǎn)溫度.不能太冷)

5.烤盤內(nèi)抹白油.灑上高筋面粉或椰子粉防沾.將多余的粉倒掉.(底部可鋪上烤盤紙比較好脫模.).若用脫底?；騭pringform烤盤外層要包上一層鋁箔紙以防水進(jìn)入.

6.蛋白加塔塔粉打至起泡.糖分兩次加入.打至濕性發(fā)泡.蛋白糊不能太干(蛋白糊仍會(huì)流動(dòng))(若用桌上型攪拌器.ghi可以一次加入不需分別加入.).

7.(6)分兩次加入(4).若想加檸檬汁可于此時(shí)添加30g(15g).(注意：加入檸檬汁后面糊會(huì)稍微消泡.要迅速裝模入爐烘烤)

8.裝模.約8.5分滿.將烤模放在裝冷水的烤盤上做隔水加熱.烤模下方另放一個(gè)大烤盤.大烤盤裝【溫?zé)崴?水高度約面糊模的1/3~1/2.(或外圍烤盤1/2高度)

將下火關(guān)掉.入爐烘烤至上色.(約10分鐘).將上火關(guān)掉只開下火.然后將烤箱打開讓熱氣流失一些.(要讓烤箱降溫到100度...這是非常重要的步驟!).溫度降為100度c繼續(xù)悶烤30~40分鐘左右.(此為專業(yè)烤箱溫度).用手試壓蛋糕中間有彈性即可.約40~50分鐘.蛋糕會(huì)膨脹.(有點(diǎn)像【蒸烤】方式.若水滾了要加冰塊降溫).

一般烤箱之烤溫及時(shí)間依烤箱型號(hào)及烤模型狀/大小/面糊高度而形成很大差異.要自行試驗(yàn).(橢圓形奶酪蛋模：烘王上火約210度c.10分鐘后關(guān)上火.下火調(diào)成約80度c)

9.趁熱取出脫模.表面刷上一層鏡面果膠.(比較漂亮及好吃.若買不到鏡面果膠可省略).涼后入冰箱冷藏至完全冰涼才可食用.(組織才會(huì)穩(wěn)定).

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