雙皮奶

正宗雙皮奶的做法,雙皮奶怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二只，白砂糖二勺

做法：

1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。

2、拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3、等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來。

4、最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了。

【秘訣】：

1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好。

2、牛奶煮開要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)。

3、要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。

【教你做雙皮奶】

1、燒開牛奶（小火）

2、燒開后倒入碗里待涼。

3、打蛋清，打散。

4、這時(shí)牛奶也涼了，表面結(jié)了奶皮。

5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）

6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）

7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸。

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