豉汁排骨蒸陳村粉—廣州酒樓點(diǎn)菜率最高主食

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菜譜簡(jiǎn)介

風(fēng)魔一時(shí)的豉汁排骨蒸陳村粉，曾經(jīng)是廣州酒樓點(diǎn)菜率最高的主食。那時(shí)候，在廣州每家酒樓里，無(wú)論是廣州傳統(tǒng)的早茶，還是午飯和晚飯，豉汁排骨蒸陳村粉都是最受歡迎的主食。幾年后的今天，它依然是酒樓點(diǎn)菜率最高的主食之一。陳村粉是順德陳村人，創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，已經(jīng)有80年的歷史。陳村粉有三個(gè)重要的特點(diǎn)：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說(shuō)柔韌性十足而又嫩滑.（以上資料來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)）豉汁排骨蒸陳村粉味道鮮美，蒜香味，豉香味，排骨味全部滲入嫩滑的陳村粉中，這就是它曾經(jīng)風(fēng)靡廣州大大小小的酒樓，餐廳的魅力！

材料

陳村粉500克，排骨300克，蔥花少許，油適量，

腌肉料：蒜蓉1/2湯匙，蒜蓉豆豉醬1湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1茶匙，生粉1茶匙，料酒10ML，香油少許，調(diào)味汁：生抽1湯匙，糖1茶匙，香油（或者色拉油）1湯匙

做法：

1.1.將整塊的陳村粉用手一塊塊得撕成一條條，放在盤(pán)子上；

2.2.把腌料（除了生粉）放入排骨中，拌勻腌20分鐘；

3.3.把腌好的排骨用生粉和一點(diǎn)清水拌好鋪在粉上面，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將盤(pán)子放上去，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸10分鐘，撒上蔥花；

4.4.吃得時(shí)候?qū)㈩A(yù)先調(diào)好的調(diào)味汁淋在粉上，即可。

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