離成功還有一步--橙汁戚風

正宗離成功還有一步--橙汁戚風的做法,離成功還有一步--橙汁戚風怎么做好吃又簡單

材料

雞蛋5個，蛋白數(shù)滴，白砂糖70克+30克，橙汁60克，色拉油60克，低粉100克，玉米淀粉10克，鹽1克

做法：

1.蛋白糊：蛋白5個，白醋幾滴，細砂糖80克玉米淀粉10克蛋黃糊：蛋黃5個，低粉100克，，色拉油60克，橙汁60克細砂糖30克，鹽1克.

2.面粉需要過篩兩次，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

3.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖及全部玉米淀粉，鹽繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

4.打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角，將橡皮刮刀可以直立中間不倒就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

5.混合蛋黃以及油類水類材料，用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打大概40秒，不仔細看看不見油星，形成乳化液體

6.篩入面粉，拌均。.之后反倒入剩余的蛋白糊里，繼續(xù)翻拌均勻

7.倒入8寸活底模子，.抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。入烤箱，倒數(shù)第2層，150度60鐘出爐立即倒扣

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