紅燒米豆腐

正宗紅燒米豆腐的做法,紅燒米豆腐怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

米豆腐，各地都有的很不起眼的食品（順便說(shuō)一下，小吃百粒丸也是同一個(gè)東東做的），潤(rùn)黃明亮，口感清香、軟滑細(xì)嫩。是用當(dāng)年新秈米，浸泡后煮漿，然后點(diǎn)入石灰水或食用堿凝固而成，好的米豆腐，必須用好米，好水，而且必須使用新鮮生石灰，而且加入過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響風(fēng)味。想當(dāng)年，電影《芙蓉鎮(zhèn)》在湘西開拍，劉曉慶扮演的‘芙蓉仙子’就是擺米豆腐攤子的，據(jù)說(shuō)劉曉慶還專程學(xué)過(guò)米豆腐的制作技術(shù)，結(jié)果，影片成功了，鳳凰出名了，劉曉慶代言的米豆腐居然也成了到此一游者必定要嘗嘗的美食……米豆腐制作流程有點(diǎn)復(fù)雜，吃起來(lái)卻容易，生吃也行（本來(lái)就是米漿煮沸后凝固的），涼拌也行，做湯也行，當(dāng)然，紅燒也行。

材料

米豆腐，半肥半瘦肉，青紅椒，小蔥，麻婆豆腐料，豆瓣醬

做法：

1.米豆腐一塊，切成小長(zhǎng)條，放到淡鹽水里泡著，半肥半瘦肉二兩剁成肉沫，青紅椒切碎。

2.燒熱鍋，下油，不等油溫太高時(shí)，下肉沫，炒散，炒香。

3.然后下一勺豆瓣醬，點(diǎn)料酒，炒散。

4.再加一勺麻婆豆腐料，一起炒到香噴噴。

5.加一杯水，煮三分鐘，就成麻辣肉汁。

6.然后把米豆腐條加入，再沸后，煮十分鐘左右，過(guò)久了米豆腐會(huì)成了米糊，煮少了，味不透，要保持豆腐的完整，盡量別用鍋鏟翻。

7.煮到五六分鐘時(shí)，放下小蔥白。

8.七八分鐘時(shí)，撒下蔥葉。

9.最后出鍋，這次我加入了嫩芹菜葉，實(shí)在喜歡那味道，其實(shí)可以不放的。

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