水煮魚

正宗水煮魚的做法,水煮魚怎么做好吃又簡單

材料

鯉魚1條，黃豆芽（沒用完）1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥（家里沒蔥俺沒放），姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干淀粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖

做法：

1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻；魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻；香菜切段，備用；干豆腐皮切片備用；姜蒜切片備用。

2.燒半鍋水，水開后入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中（我用的是電火鍋內膽，也就是一個不銹鋼盆），再將黃豆芽放進去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上（豆芽太多，沒全放進去），在豆芽上灑少許鹽。

3.炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調小火，并將放豆瓣醬煸炒至出香味。

4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。

5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。

6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之后加熱水（水量多少以最后能蓋住為魚片為宜），此時加鹽（先嘗一下再酌量加鹽）、雞精。

7.待水開后，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。后面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。

8.魚片全部下鍋后略煮1~2分鐘，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。真后悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~

9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及干紅辣椒放進去稍炸。之后，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎，就OK了~~

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