蘇式鮮肉月餅

正宗蘇式鮮肉月餅的做法,蘇式鮮肉月餅怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

很喜歡蘇式月餅，吃起來(lái)酥酥的掉渣。。。。。。其實(shí)蘇式月餅并不是起源于蘇州，而是揚(yáng)州一帶。這月餅開始叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，以訛傳訛，大家都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來(lái)了。

材料

水油皮面團(tuán)：，普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克，油酥面團(tuán)：，普通面粉100克，豬油50克，鮮肉餡：，豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜(15ML)1大勺，炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺，香油10ML，醬油(7.5ML)1/2大勺，料酒(5ML)1小勺，鹽6克，姜末(5ML)1小勺，蒜末1(5ML)小勺，表面裝飾：，蛋黃液半個(gè)，黑芝麻(白芝麻亦可)適量

做法：

1.鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的肉餡備用。

2.將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

3.將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

4.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

5.取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。

6.用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。

7.包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。從外往內(nèi)卷起來(lái)。

8.把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次把面片卷起來(lái)。

9.將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

10.將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)）。

11.將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。

12.在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13.把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

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