紫薯月餅

正宗紫薯月餅的做法,紫薯月餅怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

今年很早就開(kāi)始計(jì)劃自己做月餅，覺(jué)得玩烘焙，不自己做月餅實(shí)在是不過(guò)去呢~~~自己做的當(dāng)然會(huì)比外面買(mǎi)的健康。還不會(huì)那么甜~~喜歡多甜就多甜，餡料自己DIY，有一種我的口味我做主的感覺(jué)~~~實(shí)在是過(guò)癮啊~~哈哈哈~~本來(lái)這個(gè)內(nèi)容是想要等到過(guò)陣子再發(fā)的~~，可是過(guò)陣子要開(kāi)學(xué)了~，怕自己忘了記錄自己的烘焙心得~~（誰(shuí)叫我是那么健忘的呢~~）所以趁現(xiàn)在還有點(diǎn)時(shí)間~~整理一下自己的筆記~~月餅其實(shí)是一種很容易制作的餅餅~~我很喜歡吃月餅，特別是白蓮蓉滴哦~~很經(jīng)典的口味，讓我是白吃不膩~~所以今年的餡料決定要自己制作~~哈哈哈哈啊哈~~俺老媽說(shuō)我迎迎美帶子~~可是沒(méi)辦法~~誰(shuí)叫自己喜歡呢~~俺就秉著往死里折騰的原則~~~~月餅按工藝分類(lèi)克分為：1.烘烤類(lèi)2.熟粉成型類(lèi)月餅3其它類(lèi)按地方風(fēng)味特色可以分為：1.廣式月餅2。京式月餅3.蘇式月餅4.其他（我最喜歡廣式，料多~~哇哈哈哈~~吃起來(lái)過(guò)癮）它的餡料也是有很多種，為了迎合現(xiàn)代人的口味，月餅的甜度也逐漸在降低，品種也逐漸在增加，滿足不同人群的需求~~

材料

低粉100克，花生油30克，轉(zhuǎn)化糖漿（黃金糖漿）75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黃，料酒，紫薯

做法：

1.餅皮制作方法：將糖漿中加入枧水拌勻；

2.加入油攪拌至乳化后再加入吉士粉拌均；

3.篩入低粉后拌均，用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個(gè)小時(shí)以上；

4.月餅制作：咸蛋黃事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了)；

5.將松弛好的面團(tuán)分成5份，搓成小球待用每份重約(38克左右)；

6.取和面團(tuán)份量相同的紫薯泥將咸蛋黃包裹起來(lái)成球，成品餡料和面皮的比例是7：3；

7.面團(tuán)用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹??；

8.模具中撒上干粉，放入包好餡料的面團(tuán)，壓實(shí)后脫模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脫模)；

9.烤箱預(yù)熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘；

10.取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可；

11.烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟后即可；

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