蛋黃酥

正宗蛋黃酥的做法,蛋黃酥怎么做好吃又簡單

材料

酥皮：，中筋面粉150克，豬油50克，細砂糖5克，水(我沒用到那么多根據(jù)面粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，咸蛋黃8個，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許

做法：

1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘;

2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個;

3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;

4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;

5.松弛后的面團搟成長條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘.

6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;

7.紅豆沙分成25克/個，每份包入半個咸蛋黃;

8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形;

9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤;

10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.

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