魚(yú)香素三炒

正宗魚(yú)香素三炒的做法,魚(yú)香素三炒怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自"魚(yú)"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。今天的萊我來(lái)個(gè)素的魚(yú)香炒，富含蛋白質(zhì)的豆制品腐竹、有清腸胃功效的木耳、具有特殊香味的金針菜一起做成魚(yú)香味，營(yíng)養(yǎng)又保健。另，上面資料里講到的泡辣椒，在廈門(mén)買(mǎi)只能買(mǎi)到綠色的那種泡椒，不是通常做魚(yú)香萊用到的紅色椒，所以我用了也同樣來(lái)自四川的豆瓣醬來(lái)代替了，其他的全部按照著原料來(lái)。

材料

黑木耳，腐竹，金針菜適量，豆瓣醬，鹽，醬油，白糖，姜末，蒜末，蔥粒少許

做法：

1.黑木耳、腐竹提前4小時(shí)用涼水泡開(kāi)備用，金針菜從中間打一個(gè)結(jié)，提前2小時(shí)用涼水浸泡備用。

2.鍋中座油，先入適量豆瓣醬、姜末、蒜末炒香。

3.接著將所有三種原料一起倒入炒制，然后加入醬油、白糖調(diào)下基礎(chǔ)味道。

4.燒制過(guò)程中要加適量水調(diào)劑一下萊的湯汁。

5.加水后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，等湯汁收得差不多了，最后開(kāi)鍋再倒入蔥粒稍煮一小會(huì)，然后加入鹽和雞精做最后的調(diào)味。即可出鍋。

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