老干媽肉末茄子
正宗老干媽肉末茄子的做法,老干媽肉末茄子怎么做好吃又簡單
菜譜簡介
今天做一道超級好吃的少油版的老干媽肉末茄子，真的非常好吃~現(xiàn)在茄子都下肚了，我想起來還流口水呢~無論是配米飯還是喝粥吃饅頭，都很棒~！不夸了，上菜吧！茄子這樣做是和媽媽學(xué)的，雖然茄子是用筷子撥成條狀的不大美觀，可是這樣整根做茄子充分利用了油和水蒸氣的熱量，可以減少油的使用量，吃起來比較健康。
材料
長茄子，里脊肉，蛋清，鹽，老干媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，淀粉
做法：
1、長茄子洗凈擦干，備用。里
2、脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌制，備用。
3、平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉(zhuǎn)動鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調(diào)中火，加熱5分鐘左右。
4、當(dāng)聽到滋滋響，將長茄子轉(zhuǎn)一個方向，繼續(xù)蓋上鍋蓋加熱。
5、再過5分鐘左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。
6、此時，用筷子將長茄子撥成細(xì)條，裝盤待用。
7、鍋內(nèi)倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干淀粉抓過之后放入鍋內(nèi)，翻炒至斷生。
8、之后放入兩匙老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒，至炒出紅油。
9、調(diào)入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
10、放入炒好的茄子，翻炒即可出鍋。
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