姜絲排叉

正宗姜絲排叉的做法,姜絲排叉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說(shuō)：“舊天橋有專(zhuān)門(mén)賣(mài)小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標(biāo)，時(shí)過(guò)年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。”對(duì)這種小炸食前人還有詩(shī)稱(chēng)贊說(shuō)：“全憑手藝制將來(lái)，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見(jiàn)奇才?！边^(guò)去天橋賣(mài)這類(lèi)小炸食的還要吆喝：“買(mǎi)一包，饒一包，江西臘來(lái)，臘秦椒。大爺吃了會(huì)撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉?！毙『⒙?tīng)到了，多喜歡去買(mǎi)。

材料

鮮姜，面粉，明礬末，涼水，細(xì)淀粉面，油，白糖，飴糖，桂花

做法：

1.鮮姜去皮跺成細(xì)末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團(tuán)。

2.還有一種方法是用水和面，放到軋面機(jī)上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然后在薄片上撒上細(xì)淀粉面，疊起合成長(zhǎng)條后，用刀切成寬為2厘米、長(zhǎng)5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開(kāi)成單片套翻在一起，用溫油炸。

3.將炸好的排叉過(guò)蜜，過(guò)蜜的方法是用鮮姜去皮切成細(xì)絲，用水把姜絲熬開(kāi)后撈出姜絲，放入白糖，開(kāi)鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開(kāi)后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過(guò)蜜。

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