豆沙月餅

正宗豆沙月餅的做法,豆沙月餅怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

最近烘焙發(fā)燒友最流行做的點(diǎn)心不是戚風(fēng),而是月餅,　君不見(jiàn),天下群雄蠢蠢欲動(dòng),逐鹿月餅指日可待也。前段時(shí)間俺學(xué)會(huì)了月餅餡(綠豆沙)的制作方法,依葫蘆畫(huà)瓢.還做出了紅豆沙和棗泥,有了餡料就可以準(zhǔn)備做月餅了。

材料

枧水3克，吉士粉10克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，咸蛋黃，紅豆沙，綠豆沙

做法：

1.枧水加入加熱的糖漿里拌勻.

2.再加入植物油、吉士粉拌勻.

3.面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒4個(gè)小時(shí)。

4.咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟。

5.面團(tuán)分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

6.蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。

7.一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團(tuán)成球形。

8.在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?。同理做出綠豆沙和棗泥月餅。

9.烤盤(pán)墊錫紙，在烤盤(pán)上壓出月餅。

10.表面噴水。

11.烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。

12.稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）。

13.繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。

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