櫻桃派
正宗櫻桃派的做法,櫻桃派怎么做好吃又簡單
菜譜簡介
看過君之那款經(jīng)典的甜美櫻桃派后,我想不動心的人少,說起君之來,我是非常崇拜的,一個和我同齡的男生,竟然能做出那么多精美的食物,真羨慕人家的那雙手,再看看我的這對蹄子,老天爺不公啊!以下方子及過程敘述全部轉(zhuǎn)自君之的櫻桃派,圖片來自笛子,因為君先生寫得忒詳細(xì)忒經(jīng)典了,而且我的做法中有些許改動,還是照搬原版的好,希望君之不要怪我侵權(quán)。
材料
低筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，水，鹽1克，糖60克，新鮮櫻桃300克，玉米淀粉10克，水100克，鹽1克，檸檬汁5ML
做法：
1.櫻桃餡的制作：300克新鮮櫻桃洗凈。
2.去核。
3.加入25克糖，蓋上蓋腌制2個小時以上。
4.腌制好的櫻桃，濾出汁液。濾干水的櫻桃放一邊備用。
5.在濾出的汁液中添加冷水，使重量達(dá)到100克，成為果汁水。
6.在果汁水中加入玉米淀粉，鹽，檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻。
7.把第6步的混合物加熱并不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態(tài)。把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上，冷卻后即成。
8.面粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油。
9.用手把黃油和面粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態(tài)。
10.將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。
11.把混合好的蛋黃水倒入第9步的面粉中。
12.輕輕揉成面團。揉好的面團放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)。
13.冷藏好的面團取出，搟成薄片。
14.把薄片蓋在派盤上。
15.用搟面杖滾過派盤，將多余的邊切斷。
16.除去多余的邊角。
17.在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。
18.入烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質(zhì)地酥脆(約需要25-35分鐘)。烤好的派皮冷卻后，填入餡料即可。
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