漂浮版之——提拉米蘇

正宗漂浮版之——提拉米蘇的做法,漂浮版之——提拉米蘇怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

之所以說這個提拉米蘇是漂浮版，是因?yàn)椤?。。我的手指餅是完全漂浮在芝士糊上的請教了含含，一是因?yàn)槲野涯逃痛蜻^頭了，二是我是買現(xiàn)成的手指餅，那簡直不能叫做餅啊，那是一個棒槌還差不多。。。超級無敵粗，我把所有的咖啡酒都刷完了，它都還沒有完全吸飽液體。所以直接就浮在面上了。

材料

糖水部分：，糖１００克，水１００克，咖啡酒材料：，甘露咖啡酒50g，速溶咖啡g，全蛋液部分：，全蛋２個，糖５０克，奶酪糊部分：，馬斯卡彭２５０克，動物淡奶油１５０克，其他：，吉利丁片2片，百利甜酒５０克，無糖可可粉

做法：

1.咖啡酒加入速溶咖啡粉拌勻備用。

2.模具底部擺入手指餅，在手指餅正反兩面都刷上咖啡酒（我買的手指餅實(shí)在太粗壯了，應(yīng)該改為泡入咖啡酒中，估計這樣要用的咖啡酒就不止50g了）我沒有刷糖水了，因?yàn)槲屹I的手指餅上厚厚的鋪著一層糖。

3.100g糖加100g水煮至沸騰，糖完全融化。

4.在煮沸的糖水中加入用冷水泡軟的吉利丁片，煮至完全融化。

5.全蛋加50g糖打入盆中，將盆坐在85度的熱水中，用打蛋器打至濃稠發(fā)白。

6.全蛋打發(fā)程度如圖：提起打蛋頭，蛋液幾秒才滴下，而且滴下的蛋液形狀不會消失。然后將煮沸的加過吉利丁的糖水沖入全蛋液中，一邊沖入糖水，一邊用打蛋器攪打蛋液，保證所有蛋液都和糖水混合均勻。這個過程全程都將盆坐在熱水中，是為了怕生蛋不熟。糖水也必須是一煮好，還非常滾燙就澆入蛋液中。

7.馬斯卡彭奶酪室溫軟化后打勻。

8.加入打6分發(fā)的奶油拌勻。（奶油一定只能打到勉強(qiáng)流動狀態(tài)，不能打至硬性，否則會有大量小氣泡，也會讓手指餅浮起來——這是含含教我的）

9.將蛋液一部分一部分倒入奶酪糊中邊倒邊攪，直至混合均勻。

10.最后將奶酪糊倒入鋪好手指餅的模具中，冷藏至凝固，吃的時候篩上可可粉就好了。

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